Лук можно резать без слез. Фото: instagram/beauty_lapat
Когда дело на кухне доходит до лука, тогда нужна целая моральная подготовка, к потоку слез и мокрых глаз.
Оказывается, что виной всему сульфоксиды аминокислот, которые содержатся в луке: во время роста луковицы вбирают в себя серу из земли, которая при соединении с аминокислотами и образует этот "слезливый" элемент.
При нажатии ножа на лук, клетки разрушаются и высвобождают их содержимое. Вступая в реакцию с воздухом, сульфоксиды аминокислот образуют летучие соединения серы, которые и вызывают такую реакцию нашего организма, пишет Домашний очаг.
Чтобы не мучать себя, а сделать все правильно и быстро – используйте один из предложенных методов.
1. Положите лук в морозилку где-то на полчаса до начала нарезки и минут 10 подержите ее в холоде, который препятствует высвобождению соединений серы. Но не храните лук в холодильнике все время. Это сделает луковицы мягкими и приведет к образованию плесени.
2. Откройте окно – ветер развеет кислотные пары. Если с окном не получается – включите вентилятор или хотя бы вытяжку.
3. Используйте только острый нож. Хорошо наточенное лезвие уменьшает степень повреждения клеток луковицы, что приводит к уменьшению выделяемой серы.
4. Отрежьте корень. Наибольшая концентрация аминокислот содержится в корне лука. Поэтому просто не режьте его.
5. Смачивайте нож в холодной воде. Очень эффективный способ избежать слез – постоянно смачивать нож в холодной воде во время нарезания лука. Вода "вытягивает" серу. Лучше всего использовать проточную воду.
