Грузия - страна ярких красок и насыщенных вкусов.
Мы продолжаем спецпроект "Планета покупок". В этот раз мы разбирались, что привезти из самой хлебосольной страны — Грузии. Многие грузины приезжают в нашу страну и начинают здесь свой бизнес — например, открывают рестораны или небольшие киоски с продуктами. Поэтому грузинскую еду в Украине найти можно, равно как и вино с минеральной водой. А вот другие товары придется поискать или еще лучше – посетить солнечную и необычайно щедрую на разнообразные лакомства страну. Разобраться во всем этом изобилие "Сегодня" помог Алексей Доан, пресс-секретарь ресторана "Чачапури", Елена Ковтун, владелица магазина грузинской эмали Минанкари, и Сюзанна Сарсания, этническая грузинка, которая уже много лет живет в Киеве.
ПРЯНОСТИ: дорогая соль и голубая трава
Сванская соль (15 грн за 50 г) получила свое название благодаря региону происхождения — горной Сванетии. Когда-то соль там была в дефиците, ее старались расходовать очень экономно и потому разбавляли приправами и зеленью. Составы могут быть разными, и все они держатся в секрете. Известно лишь, что компоненты долго перемешивают в деревянной ступе и хранят в стеклянной таре с плотной крышкой. Впрок закупать сванскую соль не стоит — она со временем "выдыхается".
Пряная неострая смесь специй у грузин называется хмели-сунели (от 10 грн за 50 г). В эту смесь включают кориандр, пажитник, укроп, лавровый лист, базилик, чабер, сельдерей, майоран и другие пряные травы. А еще грузины очень любят голубой пажитник, который они зовут уцхо-сунели. В сушеном виде он придает блюдам ореховый привкус.
Сациви — популярный соус (25 грн за 100 г), который отлично подходит к мясу птицы. Его готовят из измельченных грецких орехов, добавляя корицу, шафран, чеснок, перец, кинзу и подкислитель (винный уксус, лимонный или гранатовый сок). Для загущения используют муку, реже — желтки яиц.
Аджарский. Лодочка с яйцом.
СЛАДОСТИ: фрукты, чаи и лимонады
Грузинские сладости создаются из полезных и натуральных ингредиентов. Например, чурчхелу (от 20 грн) делают так: орехи (чаще всего грецкие, но можно встретить и миндаль, инжир, фундук или изюм) помещают в густой вываренный виноградный, гранатовый или сливовый сок и высушиваются. Правильную чурчхелу томят на солнце две недели, после чего она выглядит довольно неказисто. Яркая и глянцевая сладость хотя и смотрится привлекательно, но надо понимать: от натурального продукта в ней, как правило, мало что осталось.
Чурчхела. Орехи и фрукты.
ЧАЙ. Чаще всего его покупают люди, у которых осталась ностальгия по советскому прошлому, когда грузинский чай стоял на каждом столе. Зеленого чая из Грузии привозят не так много, а вот линейка черных сортов довольно широка. В основном в Украине продается крупнолистовой чай высшего сорта или мелколистовой первого. За 100 г в среднем попросят около 20—40 грн.
МАНДАРИНЫ. Самые популярные и недорогие цитрусовые в наших краях именно грузинские. У них тонкая кожица, иногда с зеленоватым отливом, которая очень легко чистится. Косточек в них почти нет. Они считаются кисловатыми, но из-за доступной цены все равно пользуются огромной популярностью.
ГАЗИРОВАННЫЕ НАПИТКИ. Секрет грузинских лимонадов в том, что в них используется только родниковая вода и натуральные фруктовые сиропы, без различных химических добавок. Чаще всего газировку продают в стеклянных бутылках с завинчивающимися крышками. 0,5 литра такого лимонада стоит от 10 грн. "Если вы покупаете минеральную воду или лимонад, выбирайте только те, что в стекле — по вкусу они очень отличаются", — объяснила Сюзанна Сарсания.
Мандарины. Запах Нового года.
УКРАШЕНИЯ: 60 слоев цветной эмали
Действительно оригинальные украшения из Грузии — те, что сделаны из знаменитой грузинской эмали. Технологию их изготовления иначе как очень трудоемкой не назовешь. Вначале на серебряную основу мастер наклеивает тоненькие серебряные перегородки, создавая некий рельефный узор. Потом слой за слоем наносится эмаль с тонкими переходами цвета. Эмаль выглядит как стекловидный порошок, который разводится водой и перед нанесением на узор разогревается. После нанесения каждого слоя эмали заготовку обжигают. Эта операция может повторяться от 2 до 60 раз, благодаря чему материал становится очень твердым и прочным, цвета насыщенными, а рисунок — глубоким и объемным.
УКРАИНЦЫ ЛЮБЯТ УЗОРЫ. Руководитель магазина декоративных изделий Елена Ковтун рассказала: "Больше всего украинцам нравятся небольшие крестики с эмалью — особенно часто такие покупают для детей. Нередко обращаются мужчины — они выбирают серьги и подвески для своих возлюбленных. Популярность грузинской эмали у нас объяснима еще и тем, что национальные украинские и грузинские узоры схожи между собой, поэтому наши соотечественники часто выбирают украшения с геометрическими орнаментами, близкие нам по духу". Самый дешевый кулон стоит от 300 грн, кольцо от 600 грн, а набор украшений (серьги и подвеска) — от 1000 грн.
В Грузии, к слову, производят и другие серебряные украшения, но особой самобытностью они не отличаются и очень похожи на те, что предлагаются в других странах.
Сложная и красивая. Шедевры создают неделями.
КЕРАМИКА: вино из глиняной пиалы
В принципе, ничего особенного из грузинской керамики в Украину не привозят — кувшины, горшки и тарелки из обожженной красной глины похожи на наши. Купить такую посуду можно в грузинских ресторанах — хозяева привозят некоторое их количество для колорита.
Грузины пьют вино не из бокалов, а из специальных керамических пиал. Кстати, их можно использовать и как небольшие тарелочки (стоимость — около 100 грн). Также в продаже можно найти глубокие керамические тарелки, предназначенные для запекания овощей и мяса.
ОДЕЖДА: папахи и сванские шапочки
Одежду массового, так сказать, потребления из Грузии к нам не привозят. Все больше аутентичное — например, у нас можно купить папаху из длинноволосой овчины за 500—900 грн. А руководители танцевальных коллективов просят привозить им народную одежду. Кроме того, у нас популярны войлочные сванские шапочки. Причем особо они пришлись по душе... любителям бань: говорят, в парной для защиты волос им цены нет. Они бывают трех цветов: черные, серые и белые. В Сванетии черные носят в знак траура, белые — в дни радостных событий. А серые — повседневные, поэтому они самые распространенные. Раньше на шапке была веревка, которая фиксировала ее на голове. Грузины шутят: она нужна для того, чтобы зажимать ее зубами и не сказать какую-то глупость. Цена — от 100 грн.
Шапочка. Серый цвет — самый популярный.
