В кризис предприниматели пытаются решить головоломку, как заработать деньги. Один из вариантов – общепит. С одной стороны, открывать ресторан нынче дорого и рискованно, поскольку люди начинали экономить на походах в кафе, а с другой - даже сейчас в сегменте общепита можно внедрить недорогие бизнес-идеи, которые будут не только пользоваться спросом, но и при правильной раскрутке окупятся за полгода-год. "Сегодня" расскажет об одном из направлений такого бизнеса, который занимается организацией выездных мероприятий или доставкой обедов в офис. Речь идет о кейтеринге.
Как поясняет основатель бренда "СушиЯ", владелец ресторанов Grill do Brasil и StarBurger Геннадий Медведев, сегодня сегмент кейтеринга почти ликвидирован, ведь многие компании получают лишь небольшие заказы: "Рынок в этом направлении, казалось бы, замер. Но всегда есть ниши, которые, вероятно, не видны традиционным игрокам, поэтому может и найтись место для развития".
Такой нишей, по мнению гендиректора компании "Ресторанного консалтинга" Ольги Насоновой, может стать доставка обедов в офисы: "В кризис компании, перво-наперво, сокращают расходы на проведение корпоративов и бесплатные обеды. Но "белым воротничкам" по-прежнему нужно чем-то питаться, поэтому если кейтереры вместо организации корпоративов займутся доставкой ланчей, на этом можно зарабатывать даже в кризис". Мы разобрались, какие риски и перспективы может нести кейтеринговая компания (подробный бизнес-план см. в инфографике).
Зарабатываем на обедах1. Характеристика, расположение, конкурентыОткрываем в Киеве кейтеринговую компанию "Вкусно и быстро". Будем специализироваться на доставке еды в офис. Наша "фишка" – домашняя кухня. Каждый день будем предлагать клиенту новое меню, по два варианта обедов, в каждом из которых будет представлено по три блюда – салат, суп, мясо или рыба с гарниром. Дополнительно можно будет заказать десерты.
В будущем, если спрос окажется высоким, предложим клиенту доставку в офис горячих ужинов, а также изготовление полуфабрикатов (рыбы, мяса, вареников), с завозом на дом. Еще добавим услугу обслуживания новогодних корпоративов, свадеб, дней рождений и т.д.
Стоит отметить, широкий набор услуг решит проблему сезонности бизнеса. К примеру, летом маловостребована доставка обедов в офис. Но может быть больше заказов на организацию свадеб, выпускных. Поэтому универсальность нашего проекта позволит получать доход даже в "несезон".
Для работы арендуем помещение кафе или столовой, на правом берегу Киева и неподалеку от метро. Здесь же разместится офис, где будем принимать заказы, – по телефону и онлайн. На кухне будем готовить обеды или ужины с доставкой. А зал можно использовать как столовую, где смогут отобедать сотрудники соседних офисов или даже проводить тут корпоративы.
Хотя конкуренция на рынке столичного кейтеринга высокая (около 150 компаний), свою нишу займем за счет невысоких цен, хорошего качества и широкого перечня услуг. По нашим расчетам, если ежемесячно, за 20 рабочих дней, наша команда приготовит 4000 офисных обедов и ужинов, средней стоимостью 50 грн, проект "Вкусно и быстро" начнет окупаться уже через 5 месяцев.
2. Стартовый капиталВ начале оборудуем наш офис-кафе. Для кухни нужны холодильники, плиты, весы, вытяжки, водонагреватель, кухонные комбайны, шоковая заморозка, микроволновка, столы, стеллажи, электрочайник, фритюрница, блинница, сковородки, кастрюли, ножи и т.д. Здесь сэкономим, если купим б/у оборудование и мебель, вложившись в 280-300 тыс. грн. Еще 50-70 тыс. грн заложим на покупку ноутбуков, телефонов, принтера, сканера, ксерокса, сейфа, кассового аппарата, канцтоваров. Понадобится и сайт. Разработка "визитки" обойдется в 3-5 тыс. грн. За домен, хостинг и техподдержку выложим 1000 грн в год. Еще учтем 20-30 тыс. грн на покупку одноразовой посуды, продуктов, бытхимии и других мелочей.
Всего: 354-406 тыс. грн.
3. Текущие расходыСюда входит аренда. Будем снимать столовую с ремонтом, где разместятся офис и производственная база, а зал будем использовать для корпоративов. Помещение нужно недалеко от метро. Например, на Подоле аренда 80 кв. м обойдется в 20-25 тыс. грн, плюс "коммуналка" – 2-4 тыс. грн. Итого: 22-29 тыс. грн.
Далее – зарплаты. Мы трудоустроим 4 повара, с зарплатой в 6-9 тыс. грн. Все мастера – универсалы (приготовление салатов, супов, мяса-рыбы, десертов). Также нужна уборщица для мытья посуды, полов, холодильников (4000 грн.). Кроме того, возьмем на полставки бухгалтера (3000 грн.). Нужны и курьеры для доставки обедов в офисы по аутсорсингу. Этим сотрудникам зарплату не учитываем, ведь их доход зависит от количества заказов – вознаграждение заложено в сумму обеда. Итого: 31-43 тыс. грн.
Еще заложим 20-30 тыс. грн. – на поддержание продуктовых запасов, покупку моющих средств, приобретение мебели-посуды для проведения корпоративов, прочие нюансы. Также эта сумма, в случае форс-мажоров, будет направлена на непредвиденные расходы.
Всего: 73-102 тыс. грн в месяц.
4. Маркетинг, рекламаНаш проект будем продвигать в Интернете: создадим странички в соцсетях, разместим объявления на биржах услуг. Также закажем вывеску для офиса-кафе, напечатаем визитки, раздадим листовки, расклеим объявления на столбах. А наши обеды в офис будем доставлять в фирменных пакетах. Кроме того, будем использовать акции, разработаем систему скидок. Все это поможет обеспечить поток клиентов. Однако самым важным в процессе наработки базы заказчиков является работа с компаниями напрямую. Будем договариваться о встречах с офисами, продемонстрируем наше меню, предложим потенциальным клиентам попробовать салаты и бутерброды. Также поговорим со знакомыми, друзьями, коллегами, ведь они, возможно, будут не против заказывать в офисы наши обеды. Всего: 10 тыс. грн на старте и 4-6 тыс. грн ежемесячно.
5. Окупаемость проектаСебестоимость обеда – 35 грн, продаем его за 50 грн. (наценка – 30%). Можем приготовить 200 обедов в день. Это значит, что если за 20 рабочих дней мы сделаем 4000 обедов со средним чеком в 50 грн, то в месяц заработаем 200 тыс. грн. Минусуем текущие (102 тыс. грн) и маркетинговые (6 тыс. грн) расходы (всего 108 тыс. грн) и получаем 92 тыс. грн. С учетом стартовых (406 тыс. грн) и маркетинговых (10 тыс. грн) затрат (всего 416 тыс. грн), наш проект начнет меньше чем через полгода.
6.РискиЭтот бизнес актуален в кризис, ведь работники всегда не прочь дешево-сытно поесть. Сэкономить на поставках продуктов можно, покупая отечественное, а не импорт. Летом, когда мало заказов в офисы, получаем допдоход от обслуживания мероприятий. В крайнем случае, отказываемся от команды/офиса и готовим сами, на кухне.
Инвестируем в доставку поэтапно Эксперты рекомендуют внимательно изучить рынок кейтеринга, прежде чем открывать свой проект, ведь в этом сегменте присутствует сильная конкуренция. По оценкам Ольги Насоновой, столичный рынок кейтеринга насчитывает около 100-150 игроков: "И работать здесь непросто, тем более в условиях кризиса, когда эта ниша, по сравнению с 2013 годом, просела на 20%. Хотя этой зимой некоторое оживление среди заказчиков, к счастью, уже наблюдается".
УЧИМСЯ. В свою очередь Геннадий Медведев советует предпринимателям еще до реализации стартапа получить некоторый опыт в ресторанном бизнесе, желательно поработав в какой-то структуре, например администратором. "Открыть эту службу легко и недорого, но выигрывает тот, чье хозяйство самое организованное. И здесь без опыта не обойтись. Ведь приходится решать массу вопросов: кто приготовит блюда, на каком транспорте доставить их заказчику, сколько будет стоить закупка посуды и прочие оргвопросы", – говорит эксперт. По его словам, в этом бизнесе крайне важны коммуникативные качества, ведь "если есть знакомые, можно обеспечить стабильный поток заказов".
ДЕНЬГИ. Кейтеринговый бизнес интересен тем, что позволяет инвестировать сюда поэтапно. "На старте нужен свой или арендованный офис, телефоны. Также понадобится сайт, который надо продвигать, чтобы о ваших услугах узнали. То есть на первом этапе хватит 70 тыс. грн", – уточняет Насонова. По ее словам, после первых заказов потребуются допинвестиции – на посуду, текстиль, мебель, инвентарь для перевозки пищи, которые вначале арендуешь в ресторанах: "На аксессуары уйдет около 150 тыс. грн. А когда настанет время оборудовать свою производственную базу – это потянет на все 300 тысяч. С такими довложениями компания может довести свою стоимость до 1 млн грн".
Контролируем без рискаКейтеринг, как и любой другой вид бизнеса, подвержен различным рискам. "Минимизировать их можно двумя путями: или начинать бизнес дома, приготавливая деловые ланчи у себя на кухне, или вводить услугу доставки обедов в офис при уже действующем ресторане. Тогда, если дело не пойдет, его можно свернуть без потерь", – считает Насонова. А вот уйти от влияния валютных скачков можно благодаря замене импортных товаров отечественными. "Тогда на себестоимость ваших блюд будет влиять только уровень инфляции в стране. Падение спроса на кейтеринг в "несезон" желательно решать путем создания необычных предложений по проведению свадеб, выпускных, вечеринок", – советует Инна Зосимова.
ОНЛАЙН. Чтобы избежать воровства среди сотрудников, нужно вводить строгий контроль производства с помощью бухучета. "Важно, чтобы у бухгалтера уже был опыт работы в ресторанах, ведь тогда он будет понимать, как правильно вести учет расхода закупленных продуктов. Застраховаться от найма нечистых на руку сотрудников можно еще на этапе поиска, наведя справки на предыдущих местах работы соискателей", – считает кейтерер Гулько.
А банкиры рекомендуют переходить с наличных расчетов на платежи по интернету или мобильным терминалам: "По данным НБУ, если в 2004-м из всех операций с картами только 5% проходило в торговых сетях, то под конец 2014-го таких операций был уже 61%. Предоставление клиенту выбора – оплата на сайте, курьеру наличными или картой – не только повысит удобство обслуживания, но и позволит контролировать финпотоки", - говорит директор Центра розничного бизнеса UniCredit Bank Любомир Пунчев.
Обед с улыбкой и комплиментами На рынке кейтеринга обычными обедами уже никого не удивишь, нынче офисные сотрудники во время перерыва хотят внимания и сервиса. "Почему, если в ресторанах может быть востребована высокая кухня, то в сегменте доставки ланчей в офис – мало кто предлагает культуру и сервис? А ведь деловой кейтеринг можно возвести в ранг высокого искусства – это красивый бизнес", – считает основатель кейтеринговой компании "FoodTime" Марисабель Гулько.
УЛЫБАЕМСЯ. Особое внимание в деловом кейтеринге нужно уделить организации курьерской службы, потому что в этом бизнесе логистика выполняет важную функцию "лица" компании. "Найти хорошего курьера очень сложно, ведь, к сожалению, эта работа в нашей стране считается низкодоходной подработкой, устраивающей в основном студентов. Поэтому если вы решили заняться кейтерингом, нужно предъявлять высокие требования тем курьерам, с которыми планируете работать. Ваши сотрудники должны быть опрятными и вежливыми, аккуратными с доставкой ланчей. Кроме того, важна честность – курьеры принимают деньги от клиентов, и кейтерер хочет быть уверен, что сотрудник с деньгами не исчезнет, а всю наличку привезет в офис. Еще один важный нюанс – с каким настроением курьер привозит обед клиенту. Если он улыбается, то этот обед у вас еще раз закажут, а если нагрубит – будут искать другого кейтерера", – говорит Гулько.
МЕНЮ. Важная тема для кейтерера – составление меню, ведь в последние годы офисных сотрудников не удивишь борщом или котлетой. "Белым воротничкам" хочется попробовать новые, здоровые, необычные блюда. "Нужно креативить и следить за модой. Сейчас, к примеру, модно готовить блюда из тыквы, которую можно миксовать с йогуртами. Важно удивлять клиента, хотя традиционная домашняя кухня тоже пользуется успехом. Просто следите за тем, что вашему клиенту нравится и не приелись ли блюда. При этом никак не обойтись без учета вкусовых особенностей клиентов, ведь у кого-то может быть аллергия, а кто-то не переносит зелень", - делится эксперт. Кейтереры советует баловать клиентов: "Можно иногда готовить "комплименты" – пирожки или десерты. Или декорировать ланч: приятно ведь открыть коробку, а там лежит веточка розмарина". И, конечно же, стоит контролировать качество термопосуды - клиентам хочется получить свою блюдо горячим.
ЦЕНЫ. Игроки рынка считают, что необязательно устанавливать цену на ланч ниже, чем у конкурентов – можно сыграть на качестве, разнообразии и весе порции. "В кризис люди привыкли считать деньги и знают, что и сколько стоит. Поэтому если вы предложите офисный обед по цене, условно, 60 грн, а такое же по стоимости предложение имеется у конкурента, делайте ставку на качество вашего меню. Возможно, за эти деньги он предложит только мясное блюдо, салат и хлеб, а вы дополните этот набор еще и гарниром, супом. Да, заработаете меньше, чем конкурент, потому что себестоимость блюда вырастет. Зато клиенты, оценив выгодность вашего предложения, скорее всего, сделают заказ у вас", – считает одесский маркетолог Инна Зосимова, работающая в ресторанном бизнесе.
