Великодній стіл у кожній родині особливий. Його окрасою є крашанки та паска. А ви вже продумали святкове меню та сервіровку?
Можливо, у вас є спеціальний великодній посуд — наприклад, підставки для крашанок? Велике задоволення — дістати із шафи вінтажний посуд, який перейшов вам у спадок від батьків чи бабусі. Це чудова нагода згадати про родинні традиції, смак паски, якою ласували у дитинстві, та про те, як колись фарбували яйця. Сміливо поєднуйте вінтажні тарілки та блюда з сучасними. Це зараз у тренді. Також стіл можна доповнити великодніми порцеляновими статуетками та вазочкою з квітами. Важливо, щоб букет був не занадто високим і не заважав спілкуванню тих, хто зібрався за столом.
В інтерв’ю «ФАКТАМ» кулінарка, лауреатка всеукраїнських та міжнародних конкурсів Оксана Вознюк дала читачам поради, як підготуватися до свята та поділилася рецептами смачних страв.
- Меню до Великодня варто продумати заздалегідь, — говорить Оксана Вознюк. — Укожній родині існують свої традиції підготовки святкового столу. Якщо є можливість, люди власноруч випікають паски, готують до свята ковбаси, буженину, шинку…
Згадую ті часи, коли я ще була дитиною. Тоді у Львові біля багатоповерхового будинку ставили коптильні бочки і коптили там м'ясо. Аромат делікатесів поширювався на всю вулицю. Він був неймовірний — відчувалося, що незабаром Великдень. Зараз потреби у таких вуличних коптильнях немає. Чимало ресторанів формують великодні кошики, де є копченості на будь-який смак. Крім того, кухонна техніка стала більш різноманітною та досконалою, а це дає можливість готувати вдома.
— Що зазвичай входить до великоднього кошику львів’ян?
— У нас в родині, наприклад, це паска, ковбаса, шинка, крашанки, сир, домашнє вершкове масло, цвіклі…
— Що таке цвіклі?
— Це бурячки з хроном, які подають до холодця та м’ясних рулетів. Приготувати їх досить легко. Очищений буряк та хрін натирають на дрібній терці, додають сіль, цукор, сік лимону та все це перемішують. Також на Великдень обов'язково готуємо холодець, печемо пляцки, фаршируємо рибу чи курку.
— Як розрахувати оптимальну кількість їжі? Адже іноді люди готують більше, ніж можуть з'їсти…
- В середньому на одну людину до великоднього столу подають 200−300 грамів м’ясних страв (шинки, ковбаси, буженини), 150−200 грамів салатів, 100−150 грамів холодних закусок (сир, овочі, намазки). Щодо десертного столу — приблизно 150 грамів паски та 200 грамів солодощів, серед яких можуть бути пляцки, маківник, медівник, сирник. Це приблизні орієнтири. Адже все залежить від ваших особистих уподобань. Звичайно, треба приготувати їжу з таким розрахунком, щоб було що поїсти й наступного дня.
— А скільки яєць варто відварювати?
- Я б рекомендувала два яйця з розрахунку на людину. Якщо плануєте когось пригощати — сусідів чи друзів — відваріть та декоруйте додаткову кількість. Наступного дня яйця можна використати для приготування салатів чи закусок.
— Які особливі страви ви б рекомендували приготувати до великоднього столу?
— Не бійтесь експериментувати і вчитись готувати щось нове. Це завжди цікаво. Наприклад, можна приготувати смачну та досить бюджетну закуску з буряком та капустою.
Великодня закуска з буряком та капустою
Очищені буряки натираємо на дрібну тертку, додаємо лимонний сік, дрібно нарізаний чорнослив (попередньо замочений), мелені грецькі горіхи та заправляємо олією, додаємо сіль та цукор до смаку.
Капусту нарізаємо соломкою та солимо, додаємо цукор, сік лимону, нарізану зелень кропу та вимішуємо.
Викладаємо гастрономічний дует — бурячки та капусту — на тарілку та посипаємо насінням льону. І смачного!
— Яка ваша улюблена великодня страва?
— Одна з них — фарширована курка з сиром та грибами. Ця страва варта того, щоб її приготувати.
Фарширована курка з сиром та грибами
Для змащування курки
Спочатку розробляємо курку, залишаючи шкірку, крила та ніжки. Половину м’якоті курячих стегон нарізаємо кубиком, іншу — перемелюємо на фарш. Додаємо до фаршу смажені цибулю та гриби, яйця, вершки, спеції. Батон замочуємо в молоці і теж додаємо, замішуємо фарш і вибиваємо його.
Начиняємо курку, зашиваємо, змащуємо олією, солимо, перчимо і додаємо трішки солодкої паприки. Накриваємо пергаментом, а на пергамент накладаємо ще й фольгу. Запікаємо при температурі 170−180 градусів близько півтори години. Потім відкриваємо фольгу і допікаємо курку ще протягом 15 хвилин при 200 градусах. Далі змащуємо сумішшю зі жовтка, столової ложки меду та столової ложки соєвого соусу і допікаємо ще протягом 15 хвилин.
Охолоджуємо курку при кімнатній температурі, потім кладемо в холодильник на 6−8 годин, і лише після цього нарізаємо.
— Які лайфхкаки варто врахувати читачам «ФАКТІВ» при приготуванні цієї делікатесної страви?
— Я ставлю у духовку ємкість з водою, щоб курочка була соковита. Це дуже важливо.
— Як, на вашу думку, краще сервірувати стіл на Великдень?
- Кожна родина намагається поставити на стіл усе найкраще, що має. Красива скатертина, гілочки верби, крашанки, свічки, тематичний посуд — все це створює особливу атмосферу. В нашій родині заведено висіювати пшеницю довкола тарілки, щоб проросли зелені пагони, і класти усередину паску та крашанки. Це дуже красиво та незвичайно. Якщо у родині є діти, прикрасьте паску шоколадними фігурками зайчиків та курчат. Це дуже гарно.
