Как известно, десерты обладают удивительным свойством поднимать настроение и создавать неповторимую атмосферу общения. Зачастую приготовление сладкого требует использования множества техник.
В программе "Кулинарная академия Алексея Суханова" на канале "Украина" поделились рецептом приготовления нежного творожного торта, который не требует выпекания.
"Это очень вкусный и нежный десерт с орехами и ягодами, но самое главное – его не нужно выпекать", – поделился телеведущий канала "Украина" Алексей Суханов.
Ингредиенты:
Нижний слой:
Печенье "Топленое молоко" – 1 уп.
Масло сливочное размягченное (72%-82,5) – 120-150 г
Орехи грецкие – 50-70 г
Второй слой:
Творог 9% – 500 г
Сливки кондитерские – 400 г
Желатин – 20 г
Вода – 150 г
Сахар – 160 г
Верхний слой:
Свежие или замороженные ягоды (вишня, смородина) – 300 г
Сахар – 80 г
Желатин – 20 г
Вода – 300 г
Приготовление первого слоя
1. Берем песочное печенье и перемалываем его на блендере до песочной крошки. Можно растолочь руками, но мелко не получится. Как вариант, можно положить печенье в кулек и раскатать скалкой.
2. Орехи грецкие обжарить на сковороде до появления запаха.
3. Покрошить орехи ножом. Многие хозяйки разминают орехи скалкой, но в данном случае этот метод не подходит, потому что орехи будут маслянистыми, а нам нужны сухие.
4. В размягченное сливочное масло вмешиваем крошку печенья и орехи. Формируем тесто.
5. Берем разъемную круглую форму – тортовницу. Дно формы выстилаем пергаментом.
6. На дно формы выкладываем тесто и утрамбовываем его по дну тортовницы. Из этого же теста формируем бортики высотой до половины тортовницы.
7. Форму с тестом ставим в холодильник на 30-40 минут.
Тем временем готовим второй слой.
8. Желатин замочить в 50 мл холодной воды. Для второго и для третьего слоя в разных емкостях.
Берем ковшик. Материал ковшика – не имеет значения, можно даже в жаростойком стекле. Варим в нем из 160 г сахара и 150 г воды – сироп. Вначале хорошенько перемешать и пусть варится на маленьком огне.
По консистенции сироп должен получиться как жидкий мед.
Варим сироп до такой степени, чтоб формировался мягкий шарик.
9. В горячий сироп выливаем желатин и мешаем до полного растворения желатина.
Отставляем остывать.
10. Творог перетираем через сито, чтобы он был рассыпчатым, без комочков. Вместо сита можно использовать блендер.
11. В творог добавляем сливки. Сливки должны быть охлаждёнными. Если используем кондитерские сливки, то их температура не важна. Взбиваем миксером.
12. Обе жидкости (1 – творог и сливки и 2 – сироп с желатином) смешиваем. Они обязательно должны быть одинаковой температуры. В противном случае, желатин будет застывать хлопьями.
13. Достаем из холодильника формочку с тестом.
14. Выливаем в формочку полученную творожную смесь.
15. Лопаткой или ножом разравниваем смесь и ставим в холодильник на 40-60 минут.
Приготовление верхнего слоя
16. Берем замороженные ягоды или свежие (если сезон): вишню и смородину. Если нет, можно попробовать вишню, консервированную в собственном соку. Яблоки и груши лучше не использовать, они бесцветные. Можно сделать из соков, например апельсинового и потом украсить долькой апельсина.
17. Берем кастрюлю из любого материала. Наливаем 300 мл воды, бросаем 300 г ягод и сахар. Варим компот: воду с ягодами доводим до кипения и держим на маленьком огне еще 10 минут.
18. Еще в горячий компот вводим, ранее замоченный, желатин и перемешиваем.
19. Оставляем компот с желатином остывать.
20. Достаем из холодильника два уже застывших слоя нашего торта и выливаем последний. Обязательно выливать уже остывший компот, чтоб не растопить нижние слои.
21. Ставим в холодильник еще на 30-60 минут.
22. Достаем из холодильника готовый торт. Круглый торт режем треугольными порционными кусочками. Один кусочек выкладываем на тарелку и украшаем листочком мяты, рядом кладем пару ягод. Торт готов к употреблению.
