Пасха 2017: будто печь куличи и когда мазать яйца [рецепты, фото]

До праздника осталось всего несколько дней

В ближайшее воскресенье, 16 апреля, православные христиане отмечают один из главных праздников – Пасху.

Во всех храмах Севастополя на Пасху пройдут праздничные службы [адреса]

Какая погода будет на Пасху в Крыму и Севастополе

В Севастополе на Пасху перекроют движение транспорта [где и когда]

С Великого четверга, то есть с 13 апреля, начинается масштабная подготовка к этому празднику – в этот день принято красить яйца и печь куличи или готовить пасхи: так поступают верующие, которые планируют освящать изделия в пасхальную ночь.

Разница между куличами и пасхами состоит в следующем. Куличами называют сладкие дрожжевые сдобные изделия, различные по величине и форме, но всегда высокие. Готовят их в форме цилиндра из теста, часто с изюмом, украшая сахарной пудрой или глазурью. Обратите внимание на то, что перед тем как начать процесс приготовления теста для пасхи, следует закрыть окна и двери, чтобы не было сквозняков. Пасхальные куличи в обязательном порядке должны быть не только сдобными, пышными, но и сладкими. Это не тот случай, когда нужно волноваться о лишних калориях. В конечном итоге, Пасха всего один раз в год.

Пасха – это особое блюдо из творога. Оригинальной формой пасхи является усечённая пирамида, символизирующая Гроб Господень. В творог добавляют сливки, сахар, сухофрукты, изюм, цукаты. Иногда ингредиентов может быть больше (добавляют яйца, сливочное масло), но это уже по вкусу.

Как правило, к Чистому четвергу куличи уже начинают появляться в продаже, однако праздничные блюда вполне можно приготовить самостоятельно – это трудоёмкое, но увлекательное занятие. Впрочем, существуют и "быстрые", и "ленивые" рецепты, и при грамотном подходе изготовление пасхальных блюд не отнимет слишком много времени и сил.

Простой пасхальный кулич

Вариаций этого блюда масса, но "средний" и довольно простой рецепт выглядит так:

одна пачка (11 граммов) сухих дрожжей;
два стакана муки;
250 граммов сахара;
150 миллилитров молока;
200 граммов сметаны;
три яйца;
две столовых ложки какао;
100 граммов сливочного масла;
щепотка соли;
безе или глазурь для украшения;
одна пачка драже или пищевая посыпка для украшения.

Для приготовления дрожжи нужно смешать с небольшим количеством молока, муки и сахара, поставить в тёплое место.

Затем вбить туда яйца, добавить сметану, соль, сахар, муку. Замесить тесто, добавить растопленное масло. Выпекать в разогретой духовке 40-50 минут.

Украсить безе или глазурью.

Творожная пасха

Рецептов этого блюда огромное количество, однако вариации основаны преимущественно на разнице в сопутствующих творогу ингредиентах.

Один из наиболее удачных и проверенных рецептов требует следующего набора продуктов (рассчитано на один килограмм пасхи):

652 граммов 9-процентного творога;
172 грамма масла сливочного 82,5%;
132 грамма сахара;
30 граммов изюма;
10 граммов лепестков миндаля;
0,1 грамм ванилина;
10 граммов кураги;
32 грамма цукатов.

Творог для приготовления пасхи нужно протереть через сито. Изюм и курагу следует промыть и замочить в горячей кипяченой воде на полчаса, а затем слить воду и обсушить их на салфетке. Курагу нужно порезать кубиками примерно по полсантиметра.

Ванилин необходимо растворить в горячей воде, а сливочное масло выдержать при комнатной температуре до мягкого состояния, затем размять его лопаткой.

Масло и сахарный песок тщательно перемешать миксером на медленной скорости до тех пор, пока не получится пышная, как крем, масса. Затем небольшими порциями добавить творог, каждый раз хорошо перемешивая, чтобы масса оставалась однородной. Далее ввести изюм, ванилин, курагу, цукаты и лепестки миндаля. Всё перемешать и массу положить в форму под пресс на несколько часов.

Кремлёвские куличи

Для изготовления куличей по кремлёвскому рецепту пропорции придётся соблюдать точно. Потребуются:

205 граммов пшеничной муки;
65 граммов масла сливочного 82,5%;
6 граммов сухих дрожжей;
4 грамма ванилина;
65 граммов изюма;
85 граммов сахара;
5 граммов соли;
28 граммов цукатов;
36 граммов куриных яиц;
20 граммов молока 3,2%
5 граммов коньяка;
50 граммов сахарной помадки;
5 граммов сахарной разноцветной посыпки.

Изюм нужно замочить в коньяке. 12 граммов молока подогреть до 40 градусов, добавить дрожжи, перемешанные с 70 граммами муки до однородной массы. Поверхность получившейся опары присыпать мукой и поставить в теплое место для брожения.

Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет оседать, к ней нужно добавить остальное молоко (8 граммов), соль, сахар, яйца, ванилин, и замесить тесто.

Перед окончанием замеса – добавить растопленное сливочное масло, цукаты и замоченный изюм. Готовое тесто поставить в очень теплое место с температурой 35-40 градусов для брожения на 2-2,5 часа. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5-2 раза, обмять его руками и оставить для дальнейшего брожения. Выходившееся тесто должно увеличиться в объеме еще в 2,5 раза.

Готовое тесто для куличей разделить по полкило, разложить в формы и снова поставить в расстойку в теплое место с температурой 35-40 градусов. Тесто должно еще раз увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.

Выпекать кремлёвские куличи нужно при температуре 190-200 градусов в течение 20-25 минут. Готовый кулич охладить, покрыть растопленной помадкой и посыпать цветной посыпкой.

Рецепт кулича от Новоспасского монастыря

Новоспасский мужской монастырь был основан в 1490 году, он располагается за московской Таганкой, на Крутицком холме. Известен своей тесной связью с родом Романовых – здесь с древних времён расположена их усыпальница. У монастыря есть свой рецепт пасхальных куличей. Пропорции здесь не настолько строги, как в кремлёвском рецепте, однако компоненты для особого вкуса лучше выдержать.

Для теста потребуются:

450 граммов муки высшего сорта;
один стакан изюма;
220 граммов размягченного сливочного масла;
150 граммов сахара;
три желтка;
два белка;
мелко натертая цедра одного апельсина;
20 граммов свежих дрожжей;
300 миллилитров молока;
6-7 стручков кардамона;
одна чайная ложка ванильного экстракта;
половина чайной ложки мускатного ореха;
один пакетик ванильного сахара;
щепотка шафрана;
половина чайной ложки морской соли.

Для смазывания кулича понадобятся один желток и одна столовая ложка молока.

Шафран и изюм нужно замочить в небольшом количестве воды, затем растереть в ступке зерна кардамона, мускатный орех, цедру апельсина и ванильный сахар.

Половину молока следует немного подогреть и развести в нём дрожжи, затем добавить 150 граммов просеянной муки и замесить опару, после чего оставить её на 20 минут под полотенцем.

Оставшееся молоко также нужно подогреть, положить в него 200 граммов сливочного масла и подождать, пока оно растворится. Три желтка взбить с сахаром и в процессе взбивания аккуратно ввести молоко с маслом, а затем – растёртые специи, ванильный экстракт и процеженную шафрановую воду.

В опару добавить немного просеянной муки, четверть чайной ложки соли и желтково-молочную массу. Оставшуюся муку вводить порциями, тщательно вымешивая.

Затем тесто нужно накрыть и оставить его подходить в теплом месте два часа. Пока тесто подходит, белки взбить со щепоткой соли. В тесто добавить сначала изюм, затем белки, и тщательно вымесить его руками, а потом выложить его в смазанную сливочным маслом форму и оставить на полчаса, чтобы оно подошло.

Новоспасские куличи выпекают в разогретой до 180 градусов духовке примерно 40-50 минут. Желток нужно немного взбить с молоком и через 20 минут выпекания смазать им кулич.

"Ленивые" куличи в хлебопечке

Если возиться с духовкой неохота, а под рукой есть хлебопечка, от традиций можно немного отойти и приготовить оригинальные пасхальные куличи. Для этого потребуются:

2,5 чайные ложки сухих быстрорастворимых дрожжей;
6 столовых ложек сахара (75 граммов);
1 чайная ложка соли;
150 граммов сливочного масла;
4 яйца;
100 граммов молока;
500 граммов муки;
2 чайные ложки ванильного сахара;
1 стакан сухофруктов по вкусу;
сахарная пудра для посыпки.

Схема приготовления – проще некуда. В ведерко хлебопечки нужно насыпать дрожжи, просеять муку, добавить сахар, соль, ванильный сахар, молоко, масло комнатной температуры, яйца. Изюм промыть, обсушить и слегка пересыпать мукой, а затем положит его в диспенсер для сухофруктов – или заложить продукты в ведерко, согласно инструкции к хлебопечке. Основной режим bake (выпечка) raisin (c изюмом), размер XL, корочка светлая.

Кулич получается высоким, почти до самой крышки. Прелесть этого способа состоит в том, что вымешивать тесто и ждать, пока оно расстоится, совсем не нужно, так что такой способ вполне подходит для тех, кому вечно не хватает времени.

Куличи на скорую руку

Точнее, не совсем куличи, а скорее кексы, по вкусу, впрочем, вполне похожие на пасхальные блюда.

Ингредиенты:

1 стакан муки;
1 банка сгущёнки;
3 яйца;
щепотка соли;
начинка по вкусу – сухофрукты, шоколадная крошка, миндаль, мармелад;
глазурь и посыпка по желанию.

Яйца нужно взбить со сгущёнкой и понемногу добавлять муку – лучше просеянную, хотя в данном случае можно особо не останавливаться на этом. К тесту добавить щепотку соли и оставить на полчаса, чтобы мука передала свою клейковину.

Настоявшееся тесто, по консистенции похожее на тесто для шарлотки, нужно разлить по формочкам и добавить начинку по своему вкусу – можно покрошить шоколад, добавить цукаты или сухофрукты, и так далее. Выпекать при температуре 180 градусов примерно 40 минут. Полить глазурью.

Кексы получаются плотными, как куличи, с нежным сливочно-молочным вкусом, и в меру сладкими.

По материалам: ТАСС, "Поварёнок", "Телеграф"