Здравствуйте уважаемые читатели. В этой статье вы прочтете что нужно делать для того что бы ваши мучные кондитерские изделия получилась на ура. Качество в мучных кондитерских изделий во многом зависит от рецептурных компонентом которые используются при выпечки. Основными рецептурными компонентами является мука и вода.
Мука для мучных кондитерских изделий используется высшего или первого сорта. Мы рекомендуем проверенных поставщиков, если вас интересует мука первого сорта оптом. У вас возникает вопрос почему нельзя использовать муку второго сорта. Муку второго сорта конечно можно использовать но не желательно так как из муки второго сорта мучные кондитерские изделия получаются более темными и это уменьшает привлекательность готовых изделий. Это связана с тем что чем ниже сорт муки тем больше ее зольность. Зольность - это содержание минеральных веществ в муке. Она выражается в процентах.
На качество изделий так же оказывает влияние количество клейковины (белок зерна) и крупность помола.
Размер частичек муки влияет на ее цветность чем меньше размер частиц муки тем она светлее, но еще на цветность влияет и зольность муки.
На не для всех видов мучных кондитерских изделий нужна мука с не большими размерами частиц. Для сахарных сортов печенья лучше всего применять муку крупного помола так как из муки крупного помола печенье имеет лучшую хрупкость, пористость, объём. А вот например для пряников мука крупного помола оказывает отрицательное действие на прочность изделий.
Но мука второго сорта более полезная так как в ней содержится больше витаминов и минералов чем в муке высшего и первого сортов. В данном случае чем меньше сорт муки тем больше ее в ней содержится витаминов и минералов. Но сейчас начали выпускать обогащённые сорта муки в которые добавляют витамины необходимые для нашего организма. Так что выбор за вами какую муку использовать.
