Рецепты блюд из сезонных овощей

24.09.2015, 12:46,

Осенью нужно добавлять в пищу как можно больше овощей, фруктов и зелени. Богатый витаминами рацион станет залогом сильного иммунитета и отличного самочувствия. К тому же, блюда на основе овощей в разы менее калорийны, чем другие гарниры.

Тыквенный суп со сладким перцем

Тыква — один из самых полезных овощей на планете. Она богата бета-каротином, витаминами С, Е, В1, В2, РР, калием, кальцием, железом, магнием, фтором. В супе-пюре тыквы сохраняет многие свои полезные свойства, а в 100 г всего 70 ккал.

СложностьПросто
ТипПервое блюдо
Время1 час 20 минут
Персон2

ингредиенты

Тыква — 1 шт.
Рис — 2/3 ст.
Лук репчатый — 1 шт.
Красный сладкий перец — 2 шт.
Масло сливочное — 1 ст.л.
Сливки — 1.5 ст.
Вода — 1 ст.
Соль, перец по вкусу

Приготовление

Очистите тыкву от кожуры и семян. Мякоть нарежьте кубиками.
Почистите и мелко порежьте лук, обжарьте на масле. Добавьте 2/3 мякоти тыквы и потушите с добавлением воды 20 минут.
Измельчите зажарку в блендере.
К пюре добавите рис, нарезанный мелкими кусочками перец, оставшуюся тыкву, соль, 2/3 стакана воды. Варите до готовности риса.
В конце влейте сливки и варите еще 3-5 минут.
Перед подачей поджарьте гренки и посыпьте зеленью.

Овощное рагу с базиликом

Обычно в овощном рагу используются все овощи и зелень, которые есть в холодильнике. Но если вы любите последовательность в приготовлении пищи, то вот простой и очень вкусный рецепт.

СложностьПросто
ТипГарнир
Время1 час 15 минут
Персон3

ингредиенты

Баклажан — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Кабачки — 1 шт.
Сладкий перец — 2 шт.
Свежие помидоры — 0,5 кг
Цветная капуста — 1 шт.
Чеснок — 3 дольки
Базилик — по вкусу
Соль, перец — по вкусу

Приготовление

Подготовьте овощи: натрите морковь, порежьте лук, кубиками — кабачок и баклажан, соломкой — сладкий перец. Разберите на соцветия капусту.
Обжарьте на оливковом масле морковь и лук. Добавьте кубиками кабачок и баклажан, перец и капусту, добавьте соль и перец. Когда овощи дадут сок, тушите около 25 минут.
В блендере доведите до состояния пюре помидоры и заправьте этой пастой рагу. Приправьте по вкусу зеленью и специями.

Кабачки, фаршированные грибами

Легкая и низкокалорийная закуска или гарнир к основному мясному блюду — в любом случае к этим фаршированным лодочкам будет приковано все внимание гостей.

СложностьПросто
ТипЗакуска, гарнир
Время1 час 10 минут
Персон6-8

ингредиенты

Кабачки — 3-4 шт.
Помидор — 1 шт.
Красный лук — 1 шт.
Шампиньоны — 6 шт.
Яйцо — 1 шт.
Панировочные сухари — -2 ст. л.
Чеснок — 2 дольки
Соль и перец по вкусу

Приготовление

Помойте кабачки и разрежьте вдоль, сделав две «лодочки». Натрите солью и специями по вкусу.
Выложите овощи на противень.
Измельчите грибы, лук, чеснок, помидор, поджарьте овощи на оливковом масле.
К овощной смеси добавьте панировочные сухари, яйцо и специи, мелко нарезанную зелень.
Зафаршируйте «лодочки» овощной смесью, сверху посыпьте специи и соль. Отправьте в разогретую духовку и выпекайте полчаса при температуре 180˚.

200

Теплый овощной салат

Овощной салат может показаться пресным, если в него не добавить пикантный соус на основе специй и томатов.

СложностьПросто
ТипСалат
Время45 минут
Персон2

ингредиенты

Креветки — 300 г
Фиолетовая капуста — 300 г
Луковица — 1 шт.
Чили — 1 щепотка
Чеснок сушеный — 1 щепотка
Соль, черный перец и зира — по 1 щепотке
Кумин — 1 щепотка
Петрушка — 1 щепотка
Лимон или лайм — 1 штука
Соевый соус — 2 ст. л.
Томатный соус — 2 ст. л.
Сметана — 100 г
Оливковое масло — 2 ст. л.

Приготовление

Промойте свежие креветки, обсушите бумажной салфеткой, добавьте щепотку кумина (зира), чили, сушеного чеснока, соли и перца.
Налейте на сковороду растительное масло, выложите на сковороду креветки, обжарьте их на среднем огне.
Нашинкуйте капусту, нарежьте кубиками луковицу. Для устранения горечи лук можно обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
Вымойте и обсушите петрушку, нарежьте зелень.
Приготовьте соус: смешайте соевый и томатный соус, сметану, щепотку перца, перемешайте.
Выложите на тарелку креветки, добавьте лук, петрушку, капусту.
Сбрызнете сверху свежевыжатым соком половинки лайма или лимона, полейте соусом.

Смузи из тыквы и моркови

Осенью и зимой лучше всего начинать день с витаминных смузи из моркови и тыквы. Оранжевые овощи богаты витаминами С, Е, В1, В2, РР, кальцием, магнием, бета-кератином. Питательный коктейль может заменить легкий завтрак, подарит заряд энергии на целый день.