Домашние заготовки на зиму.

Уют в любом доме создают не только хорошо убранные и со вкусом обставленные комнаты, но также и домашние заготовки. Любые домашние заготовки, будь то варенье или соленье, безо всяких сомнений можно смело назвать «знаком отличия» первоклассной хозяйки. Чем более «профессиональна» и умела хозяйка, тем большее количество домашних заготовок можно отыскать в ее погребе. Чтобы домашние заготовки всегда получались с первого раза, чтобы закручиваемые банки никогда не взрывались, а содержимое их не портилось, процесс приготовления должен стать одним из самых любимых дел хозяйки.



ИНГРЕДИЕНТЫ
соль – по вкусу
смесь сухих трав (петрушка, розмарин, орегано, укроп, тимьян)
масло оливковое + заливка – 4 ст. л.
помидоры – 1 кг


Шаг 1
Разогреть духовку до 100 °С. На противень постелить лист пергамента, смазанный оливковым маслом. Помидоры вымыть и разрезать пополам.

Шаг 2
Разложить помидоры на противне срезом вверх. Посолить, поперчить, посыпать смесью сухих трав, сбрызнуть маслом. Поставить в духовку и вялить минимум 24 часа. Вяленые помидоры переложить в банку с крышкой и залить оливковым маслом. Хранить в прохладном месте.




Ингредиенты — маринованные шампиньоны:
• Шампиньоны — 1 кг
• Вода — 0,5 л
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Гвоздика — 5 шт.
• Перец горошком — 6 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.


Как мариновать шампиньоны в домашних условиях:
Грибы промыть, очистить и отварить в подсоленной воде 10 минут. Если грибы большие, то можно порезать, если маленькие – оставить целыми. Сложить грибы в банку.

Из воды, соли, сахара, уксуса, гвоздики, перца, лаврового листа сварить рассол. Для рассола можно использовать воду, в которой варились грибы. Как только рассол закипит, сразу залить им грибы, закрыть банку крышкой. Дать постоять сутки в холодильнике.

Если хотите грибы закрутить, то банку надо сначала простерилизовать.



Ингредиенты — салат лечо:
• Перец болгарский — 1,5 кг
• Помидоры — 500 г
• Морковь — 4 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Петрушка — 0,5 пучка
• Душистый перец — 2 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — 3 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 2 ст. л.


Как готовить салат лечо:
Лук мелко нарубить и обжарить на растительном масле. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, перекрутить на мясорубке. Сладкий перец помыть, удалить семена и плодоножки, нарезать тонкой соломкой. Морковь очистить, натереть на крупной терке.

В сотейник с обжаренным луком сложить нарезанные овощи и протертые томаты, добавить зелень петрушки, соль, уксус, сахар, зерна душистого перца и 2 лавровых листа. Тушить овощи на слабом огне около 20-25 минут.

Стерилизованные банки наполнить горячими овощами, накрыть крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л - 35 минут, 1,0 л - 50 минут. Кипение воды в кастрюле не должно быть бурным. После стерилизации банки сразу же закрыть и медленно охладить.

Из данного количества продуктов получается 4-5 штук 0,5 л банок салата лечо.



Ингредиенты — маринованные зеленые помидоры:
• Помидоры зеленые — 3 кг
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Уксус 9% — 210 мл
• Чеснок — 15-20 зубчиков
• Острый перец — 4-6 шт.
• Зелень петрушки и сельдерея — по вкусу


Как мариновать и консервировать острые зеленые помидоры:
Помыть овощи и зелень. Помидоры нарезать на дольки, зелень мелко порубить, чеснок пропустить через чесночницу, острый перец мелко нашинковать. Все перемешать с солью, сахаром и специями. Воды не добавлять! Накрыть крышкой и дать постоять сутки в тепле.

Когда помидоры осядут и дадут сок, разложить их по банкам. Поставить в холодильник и через неделю помидоры готовы.

Если заготавливать такие помидоры на зиму, то уксуса надо добавить чуть больше. По банкам надо раскладывать так, чтобы помидоры были полностью в соке. Стерилизовать литровые банки 40 минут после закипания воды. Закатать.



Ингредиенты из расчета на литровую банку — соленые консервированные огурцы:
• Огурцы — 0,5 кг
• Листья черной смородины — 2 шт.
• Листья хрена — 1 шт.
• Листья вишни (не обязательно) — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Укроп — по вкусу
• Соль крупная — 2 ст. л. (на 1 литр воды)


Как консервировать соленые хрустящие огурцы в банках:
Огурцы сложить в тазик и залить водой на 1-3 часа. Потом их помыть и срезать хвостики.

В эмалированную посуду складываете пряности, потом слой огурцов, потом опять слой пряностей и опять огурцы. Не набивайте до самого верха, нужно оставить место для воды. Берете мерную емкость (например, литровую банку), наливаете в нее воду. На 1 литр воды насыпаете и размешиваете 2 столовые ложки крупной соли (без горки). Заливаете огурцы, пока вода не покроет их полностью, ставите под пресс в теплое место (20-26°С) на три-четыре дня.

Итак, рассол у огурцов стал мутным, а на некоторых даже появился белый налет. Белый налет – это молочная кислота – природный консервант и огурцы будут храниться долго. Налет смывать не надо!

Нужно подготовить банки, крышки. Сливаем рассол из огурцов в кастрюлю и ставим ее на слабый огонь. Все пряности из-под огурцов выкидываем, они уже отдали свой вкус. Огурцы раскладываем по чистым банкам. Банки надо простерилизовать: берем банку и держим ее над кастрюлей с кипящей водой (можно использовать и ковшик, где будут кипеть крышечки). Держим и поворачиваем банку. Признак, что она готова – на ней перестает садиться пар. Ставим на огонь еще ковшик с водой (в нем мы будем кипятить крышки перед закатыванием). И, на всякий случай, нужно вскипятить чайник с водой, если рассола не хватит.

Рассол кипятим пару минут и половником заливаем огурцы в банке. Вылавливаем из кипятка крышку и закатываем банку. Банку переворачиваем вверх дном, укутываем и ставим на сутки охлаждаться.

Перед самым закатыванием банок можно добавить чайную ложку уксусной эссенции из расчета на трехлитровую банку.

Можно использовать банки с навинчивающимися крышками, но иногда нет герметичности.


Ингредиенты — фаршированные баклажаны:
• Баклажаны — 9 шт.
• Перец болгарский — 9 шт.
• Морковь — 9 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Корень петрушки — 100 г
• Масло растительное
• Чеснок — 7 зубчиков
• Зелень петрушки — по вкусу
• Соль


Как готовить баклажаны фаршированные морковью и овощами:
Плоды промыть теплой водой, освободить от плодоножек, варить в течение 5-6 минут в сильно соленой воде. Затем разрезать вдоль, но не полностью, чтобы у завязи они оставались целыми и положить в дуршлаг под пресс на ночь (или на несколько часов).

Мелко нарезать лук, корень сельдерея и обжарить на масле. Натереть на терке морковь, мелко нарезать перец, выдавить чеснок, добавить лук с маслом, 5 ст. л. соли и мелко порезанную зелень петрушки. Все хорошо перемешать и заполнить прорези в баклажанах. Сложить в посуду, залить соусом, который остался от овощей, поставить на 2 дня под пресс в теплое место. Потом баклажаны фаршированные можно хранить в холодильнике.