Основным торговым оборудованием современной пекарни является витрина. На ней представлена вся хлебобулочная и кондитерская продукция. От того, насколько грамотно и красиво она оформлена, зависит привлекательность изделий для клиентов, объем выручки и успешность всего предприятия.
Кондитерская витрина должна привлекать внимание покупателей. Для этого устанавливают специальную подсветку, красочно декорируют, тщательно продумывают композицию. Важно, чтобы все элементы витрины, особенно стеклянные, были чистыми, без разводов и трещин. Крошки, грязь, мятые салфетки отобьют желание попробовать выпечку у большинства покупателей.
Небольшие магазинчики и кондитерские часто полностью закрывают витрину, заклеивая ее яркими «вкусными» изображениями своей продукции, иногда используют «искусственный» аналог для привлечения внимания покупателей.
Для большинства предприятий общепита самым оптимальным вариантом является стеклянная витрина с прозрачными полками, на которых просматриваются все представленные кондитерские изделия. Визуальное восприятие клиентом позволяет оценить ассортимент и выбрать понравившуюся продукцию.
Украсить витрину можно разными способами или в стиле, соответствующем общей тематике заведения. Важно, чтобы элементы декора и витрина не отвлекали внимания от товара, играя второстепенную роль. Вся конструкция должна быть оформлена так, чтобы вызвать аппетит у посетителя и желание съесть понравившуюся «кондитерку» прямо сейчас. В этом и кроется залог успеха правильно обустроенной витрины.
Вся продукция должна хорошо просматриваться покупателем. Разные категории товаров должны быть компактно размещены на полках и разделены (хотя бы зрительно).
Крупные изделия необходимо поставить на нижнюю полку, таким образом, они будут смотреться менее громоздко. Воздушные десерты и небольшие пирожные лучше положить на верхние ярусы витрины.
Очень важно продумать общую «модель» композиции, она должна быть эстетична и гармонична. Нужно выдержать стиль, выбрать соответствующие цветовое и дизайнерское решения. Лучше использовать неброские пастельные тона с яркими салатовыми, розовыми или оранжевыми элементами. Оформление витрины можно доверить профессиональному мерчендайзеру или сделать это самостоятельно.
