Хто хоч раз стикався з традиційним копченням, знає - процес це довгий і капризний. Деревина має бути правильною, температура - стабільною, а вентиляція - бездоганною. І все одно результат часто залежить від погоди, настрою та десятка інших факторів.
Років 15 тому ринок заполонили рідкі дими. Так, вони додавали аромат, але мали істотний недолік - неприємний хімічний присмак. Технологи Royal Spice підійшли до питання з іншого боку. Замість водної основи вони використали соняшникову олію.
Результат перевершив очікування. Олія краще утримує ароматичні речовини диму, не створює водянистості в продукті і, головне, забезпечує більш природний смак копчення.
В асортименті компанії представлено два види копченої олії:
"Наша робоча конячка для промислового використання", - жартує головний технолог компанії. І це справді так. "Концентрат" містить максимальну кількість ароматичних речовин при мінімальній дозі внесення. Його розроблено спеціально для м'ясокомбінатів, рибних цехів та виробників снеків.
Особливості продукту:
Більш універсальний продукт для широкого використання. Підходить як для виробництва, так і для домашньої кулінарії. Кухарі використовують її для заправки салатів, маринування м'яса перед грилем, додають у соуси та навіть у випічку.
"Моя дружина додає кілька крапель у домашній майонез - гості завжди просять рецепт", - розповідає менеджер з продажу.
Запровадження копченої олії у виробництво не вимагає складних технологічних змін. Ось кілька прикладів з практики клієнтів:
М'ясокомбінат "Ранкове" з Житомирщини впровадив "Концентрат" у виробництво напівкопчених ковбас минулого року.
"Ми просто додаємо олію в кутер на етапі внесення спецій. Причому дозування мінімальне - близько 10 мл на кілограм фаршу. Часто змішуємо її з іншими спеціями. Після цього технологічний процес не міняється, але час перебування в коптильній камері зменшується на 40%", - ділиться досвідом технолог підприємства.
Результат? Економія електроенергії, збільшення виходу готової продукції через зменшення усушки, і головне - стабільний смак незалежно від партії сировини.
Цех з переробки риби в Одеській області зіткнувся з проблемою - якість скумбрії сильно коливалася залежно від сезону.
"Буває жирна риба - тоді смак копчення розкривається чудово. А буває суха - тоді хоч три дні копти, смак все одно бляклий. Копчена олія вирішила цю проблему. Тепер ми замочуємо рибу в розчині 2% концентрації на півгодини перед копченням. Смак та аромат завжди на висоті, незалежно від якості сировини", - розповідає власник цеху.
Невелика сироварня на Закарпатті використовує копчену олію для створення лінійки копчених сирів.
"Встановлення коптильні для нас - це захмарні інвестиції. Копчена олія дозволила розширити асортимент без великих вкладень. Ми наносимо її на поверхню сиру перед дозріванням і отримуємо продукт, який не відрізнити від традиційно копченого", - ділиться власниця.
Досвід клієнтів Royal Spice показує кілька очевидних переваг:
Точне дозування залежить від конкретного продукту та бажаної інтенсивності, але є кілька перевірених базових рецептів:
Для ковбасного фаршу: 8-10 мл "Концентрату" на 1 кг фаршу, додавати в кутер на етапі внесення спецій.
Для цільном'язових продуктів: 15-20 мл на 1 л розсолу для ін'єктування, або 10-15 мл на 1 кг при поверхневому маринуванні.
Для риби: 20-30 мл звичайної копченої олії на 1 л маринаду, час замочування 30-60 хвилин.
Для салатів та соусів: 5-7 мл на 100 мл заправки, додавати безпосередньо перед використанням.
Royal Spice подбала про практичні аспекти:
"Ми розуміємо, що впровадження нового інгредієнта у виробництво - завжди ризик. Тому пропонуємо безкоштовні зразки для тестування. І додаємо до них інструкції та рецептури", - пояснює менеджер Royal Spice.
Крім того, технологи компанії готові провести консультацію щодо використання продукту саме на вашому виробництві - з урахуванням специфіки обладнання та рецептур.
Для замовлення зразків або консультації достатньо зв'язатися з менеджером через сайт або за телефоном.
"Для нас критично важливо, щоб продукт був натуральним і безпечним", - підкреслює керівник відділу якості Royal Spice.
Технологія виробництва копченої олії включає багатоетапну фільтрацію, яка видаляє канцерогени та інші шкідливі речовини, що можуть утворюватися при копченні. При цьому зберігаються всі корисні властивості соняшникової олії та натуральні консервуючі компоненти диму.
Продукція має всі необхідні сертифікати якості та відповідає українським та європейським стандартам харчової безпеки.
"Копчена олія - це не просто замінник традиційного копчення. Це самостійний інгредієнт з власним характером і можливостями", - каже головний технолог Royal Spice.
За його словами, найбільший потенціал продукту - в створенні нових, раніше неможливих смакових комбінацій: копчений майонез, випічка з ноткою диму, оригінальні заправки для салатів.
"Ми постійно експериментуємо самі та заохочуємо до цього наших клієнтів. І часто буваємо вражені їхньою креативністю."
Тож чи готові ви спробувати щось нове? Копчена олія чекає на ваші кулінарні експерименти!
